烹飪藝術美味幻境
是什麼讓一位漂洋過海的星級廚師、一個國際化的汽車品牌和一位才華橫溢的行政主廚齊聚一堂？答案便是共同的夢想、滿腔熱情以及對新事物的好奇心。
推開從 NOKE 忠泰樂生活通往La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳的實木門，另一個世界映入眼簾。方才還漫步於車水馬龍、霓虹閃爍的街頭，如今我們已置身於一家優雅的酒廊。天花板採用挑高設計，整體呈自然風色系—— 堅果褐搭配岩石灰，金色元素的運用隨處可見，一進門便能感受到空間中的靜謐與沉穩之氣。
「歡迎光臨。」服務生烏娜 (Una) 說道，跟著她，我們來到全景窗旁入座。餐廳設有 27 個座位，淺綠及淺藍色的地毯上，餐桌仿佛一座座小島。烏娜鄭重地點亮了桌燈，盛宴即將開始。品味菜單中共有十一道菜。僅是頭道精美開胃小點就已經讓人眼前一亮：以南瓜泥為餡的精緻餅乾卷、貝殼狀的甜玉米酥皮、飾有燻鰻魚的甜甜圈。還未飽口福，就已飽眼福。
星級大廚兼餐廳合夥人：
星級大廚在他的美食殿堂。La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳於 2023 年 4 月正式開幕。美食入口，更是不言而喻。在這裡，客人享用的不僅是美食，更是某種獨特的體驗。這是一種融匯質感、香氣和感知的美妙享受。傅納斯 (Thomas Bühner) 也在一旁入座，說道：「料理的豐富滋味是我們的永恆追求。」對於睿麗餐廳提供的多重風味料理，他描述道：「篝火旁彈奏的吉他樂音很美好，但我們為客人演奏的是整個交響樂團——多種樂器齊鳴，創造出時而細膩柔和，時而響亮激烈的音符。我們的樂曲與眾不同，極富戲劇性，能夠為食客帶來連連驚喜。」
「戲劇性」是個很好的關鍵字，在這裡，戲劇性無處不在。繼續品嘗佳餚之前，許多人不禁好奇：傅納斯為何會來到位於台灣的台北？這位德國的星級主廚怎麼會選擇此地作為舞台開設餐廳呢？為了揭曉答案，我們得暫時離開這裡，開啟另一段旅程……
第 1 站：德國
是帕德博恩 (Paderborn)，一座位於多特蒙德 (Dortmund) 以東大約一小時車程的城市。1962 年，傅納斯於此出生。他的母親是家庭主婦，父親是商店職員，他還有一個雙胞胎兄弟和一個妹妹。小學畢業後，傅納斯並不知道自己將來想做什麼。於是他跑去勞工局，做了一次職業測試。測試結果顯示，他適合做麵包師、廚師或農夫。傅納斯對父母說道：「我要成為一名廚師——而且是一名好廚師！」他還宣布：「等我 30 歲時，我一定會開上保時捷！」
然而，才剛開始，傅納斯就挨了一頓教訓。在帕德博恩一家餐廳當學徒期間，因為沒把盛有蒜香奶油的碗刮乾淨，師傅用橡膠刮刀打了他的頭。出於保護子女的心情，父母勸他：「放棄吧。」但傅納斯堅定地回答：「不。」他更想向老闆證明自己。出色的表現使他提前完成學徒期，並在杜塞道夫 (Düsseldorf) 的希爾頓酒店找到了工作。該酒店擁有三家餐廳，其中一家還是米其林星級餐廳。傅納斯心想：「太棒了。」
在隨後幾年裡，傅納斯為德國頂級大廚們工作，並最終成為其中一員。1996 年，34 歲的傅納斯在多特蒙德贏得他的第一顆米其林星。第二年，他買下自己的第一輛保時捷：「一輛保時捷 911（964 型），黑色，內外全黑。」1998 年，他獲得第二顆米其林星。八年後，他去了奧斯納貝克 (Osnabrück)的 La Vie 餐廳，將其打造成世界上最頂級的餐廳之一。從 2011 年開始，這家餐廳穩獲米其林三星。然而，2018 年這一切戛然而止——資助這家美食殿堂的鋼鐵公司重新調整業務方向，作出關閉餐廳的決定。此時的傅納斯終於第一次面對高級餐飲業的現實：只有擁有合適的贊助商，米其林星級餐廳才能盈利。
「我剛開始也沒有任何想法。」傅納斯說。但他隨後做出了決定，他沒有直接開始經營下一家餐廳，而是作為客座大廚和高級餐飲專案顧問，開啟了環遊世界之旅。
其樂融融：
La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳團隊在忙碌的夜晚開始前養精蓄銳。圖中間：傅納斯與主廚楊展浩。第 2 站：亞洲
就這樣，他在 2019 年來到台灣。台灣南部一家五星級酒店邀請他打造一家美食餐廳。身為亞洲迷的傅納斯欣然接受了邀請，由此與這裡結緣。他喜歡本地人的友善、喜歡這裡豐富的食材以及島嶼的地形——最高峰近 4,000 公尺高，此外還有 60 多座超過 3,000 公尺高的山峰。「這裡的自然環境非常令人驚豔。」傅納斯讚歎道。除此之外，他還喜歡這裡的一種精神，那就是「說做就做」。
正是這種精神，讓他與現在的商業夥伴吳睿弘 (Ray Wu) 相識。吳睿弘是尚騰汽車集團 (Suntek Motor Group) 的創始人兼 CEO，該公司是台灣保時捷經銷商之一。吳睿弘和傅納斯在一次商務會議中結識，一拍即合：「我們倆有相同的想法。」他們都想把這座島嶼上最著名的連鎖餐廳引進德國。於是，他們合作提出了一個商業構想。
然而，新冠疫情打亂了他們的計畫。對於餐飲連鎖店來說，疫情期間似乎不是擴張的好時機。但與此同時，另一個變化也在悄然發生，兩人志趣相投，隨著時間過去，兩人更變成了摯友。如今，如果問他們欣賞對方的什麼特質，傅納斯會回答：「別人看到問題的時候，睿弘看到的卻是機遇。他是名副其實的企業家，思想開放而且才智過人。」而吳睿弘則認為：「傅納斯不僅是一位超級大廚，也是位不折不扣的藝術家。」
他們一直保持聯絡—— 直到 2021 年，吳睿弘向傅納斯發了一封郵件：「嘿，如果我們沒法把這裡的餐飲理念帶到德國，那為什麼不把你的餐飲理念帶到這裡來呢？」傅納斯思索片刻，隨後回覆：「為什麼不呢？我們來談談！」
精緻料理：
大廚楊展浩在這個夜晚共呈現十一道精緻佳餚，如同一件件精雕細琢的藝術佳作，每一道皆精緻絕美，驚艷四座。第 3 站：相同熱情
為了更深入探究這次冒險的緣由，我們跟著二人前往台灣南部的賽車場。55 歲的吳睿弘談到：「從小我就夢想能與保時捷合作。」他是一個充滿活力的人，時常開懷大笑。然而，這條路對他來說並非一帆風順。吳睿弘成長於窮困地區，但他心懷一個目標：進入汽車產業。因此，他在大學期間就創辦了一家汽車俱樂部，後來又走上創業之路。「這是一個夢想品牌。」他說。
然而，吳睿弘仍然希望走得更遠，為客戶提供更多價值，並打造一種獨特的生活方式體驗。他表示：「在這裡，很多人對德國的印象主要集中在精湛的德系汽車和嚴謹的德式機械。但我想呈現的是，德國的魅力遠不止於此。」各色佳餚與獨特體驗正是最好的例證。
賽車場上的賽車已整裝待發。兩人戴上頭盔，互相拍了拍肩膀。吳睿弘坐進一輛特別版保時捷 911 Carrera GTS (992)，這款車是保時捷客製化部門Porsche Exclusive Manufaktur 為慶祝保時捷在台灣50 週年而特別設計的，車色為愛爾蘭綠。尚騰汽車集團在一次慈善拍賣中拍得這輛車。這輛車向 1972 年首次於當地出售的 911 E 致敬，當時的車色是毒蛇綠，同樣象徵著這座島嶼的森林山脊。傅納斯駕駛的是 911 GT3 RS (992)，而他在德國的座駕則是一輛金屬瑪瑙灰色的 GT3 Touring。引擎發出轟鳴，兩人飛馳而去。兜了許多圈後，他們才心滿意足地返回，臉上洋溢著開心的笑容。
兩位人物，同一動力：
相同的熱情將傅納斯與吳睿弘聯繫在一起——在賽車場上，他們開著車兜風，享受純粹樂趣。
兩位摯友，共同在賽道上揮灑熱情，於賽道外追逐夢想。他們為 La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳開發出一個全新概念。「我們該從哪裡開始？」規劃餐廳時，吳睿弘首先提出這個問題。傅納斯認為：「餐廳的核心理念必須明確。」於是，他們寫下了下面這句話：「一家非常前衛的歐風料理餐廳。每道菜都將採用本土以及來自世界各地的頂級食材。」此外，二人還希望能將島嶼的自然風光融入到餐品設計當中。很快，他們意識到，楊展浩 (Xavier Yeung) 也應該一同參與。在此之前，傅納斯就曾與這位頂級大廚合作。他說道：「我和展浩想法契合，就像兄弟一樣。」擁有共同理念難能可貴，也十分重要。畢竟，傅納斯在新餐廳並不負責廚房事務，而是擔任餐廳理念的掌舵人。
楊展浩欣然接受了他的邀請。37 歲的楊展浩是一位頂級大廚，曾在中國香港和中國澳門的米其林二星級和三星級餐廳工作。當被問及設計和烹飪季節性菜單的靈感來源，楊展浩說明：除了優質食材和炎夏氛圍外，夜市也是靈感來源之一。
第 4 站：夜市
實際上，如果從未逛過夜市，很難真正瞭解這座島嶼的獨特魅力。在夜市侷促的空間內，人們幾乎可以體驗到島上所有的一切。不僅如此，它還是一場充滿感官刺激的盛宴。
饒河街夜市的小吃攤上炊煙裊裊。這條小巷僅有 600 公尺長，但卻擠滿了攤位、人群、各種視覺衝擊和氣味。這裡應有盡有，是當之無愧的食客天堂：蚵仔煎、章魚燒、珍珠奶茶、餃子，還有各種新鮮水果：鳳梨、芭樂、榴槤、木瓜……在巷子邊，還可以在遊戲機上碰碰運氣，或者找位算命師卜卦——他們能讓烏龜或籠子裡的小鳥抽出籤牌，再根據這些卡片來預測未來。總之，夜市裡總是迸發著食物香氣與人情味，而這正是與 La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳異曲同工之處。展現方式雖截然不同，美好卻是殊途同歸。
美食靈感：
夜市是台灣飲食文化中不可或缺的一部分。傅納斯和他的商業夥伴吳睿弘正在品嘗美食。
第 5 站：回到餐廳
半開放式的餐廳廚房內，一道道美食被端上餐桌—— 其中許多菜品都精緻得讓人捨不得觸碰，比如生蠔盤。在由日本柑橘「Daidai」製作的白色泡沫海洋上，漂浮著一座由海藻果凍做成的小島，魚子醬和海葡萄點綴其上，下方藏著這道菜的主角生蠔韃靼。另一道菜宛如一片歡樂的花圃，裝點著陽光般的黃色貝殼、庫斯庫斯和咖喱。
楊展浩說：「接下來我們要展開巴斯克地區的美食之旅。」他端上一盤金目鯛，搭配填餡的小章魚、辛辣的西班牙香腸和細膩的辣椒乳化醬。這道菜品仿佛有一種魔法，其餘香久久不散。而且，楊展浩十分敢於嘗試，他烹製了以兔肉為食材的菜肴，這對當地的口味來說是一項不小的挑戰。
楊展浩表示：「我們在努力在歐洲料理和本地風味之間找到平衡。」傅納斯經常和他交流，告訴他自己在世界其他地方品嘗過的菜肴，或者為他寄來一些食譜。然後每次還會補上一句：「現在輪到你去把它們變成自己的作品了。」傅納斯對楊展浩和他的創作充滿信心。
幾天後，傅納斯又將繼續他的旅程。他的下一個目的地是北京，自 2023 年底以來，傅納斯在北京經營 Rong by Thomas Bühner 餐廳。在那之後他會前往曼谷，接著是伊斯坦堡。他的 Taste by Thomas Bühner 餐廳將於 2024 年 11月起在伊斯坦堡開業。2025 年 4 月，他還將在杜塞道夫開設第二家 La Vie by Thomas Bühner。聽著他分享這些忙碌的行程，難免有些頭暈目眩。有時朋友們也會問他：「你不覺得太奔波了嗎？」他總是笑著回答：「不會，生活就是一場冒險，人總是要盡可能走得遠。」
