探访埃佩尔纳

马恩河（Marne）沿着郁郁葱葱的山谷蜿蜒流淌，弯曲的道路通向错落有致的葡萄园。悠闲村落里的石头房子上布满历史的痕迹。我们驾驶着 Panamera 4 E-Hybrid Sport Turismo，距离埃佩尔纳（Épernay）仅数公里之遥。这座城市位于法国东北部，人口 23,000，其主要干道被誉为“香槟大道”（Avenue de Champagne）。著名的香槟酒庄纷纷将总部设立在此，例如白雪香槟（Heidsieck）和巴黎之花（Perrier-Jouët）。道路两侧均为浅色石头筑成的华丽建筑。酩悦香槟厂（Moët & Chandon）便座落在这条街道的起点，1743 年由克劳德酩悦（Claude Moët）创办。

冰凉的石灰岩地窖闻起来有股潮湿、发霉的味道。无数的酒瓶放置在过道的两边的酒架上。香槟酒在这个位于地下深处的地窖中亟待成熟，二次发酵赋予它独一无二的风味：带有果香，富有层次感和清爽欢腾的气泡，造就了香槟特殊的轻盈感。

酩悦家族从建成后不久便开始向贵胄名媛们供应香槟酒，甚至远销至法国之外的地区：1762 年第一批酒运往俄罗斯，继而是美国，20 世纪运至巴西和中国。如今，酩悦在世界各地都代表着“享受”和“奢华”， 定格在好莱坞电影《风月俏佳人》和《了不起的盖茨比》中，在说唱歌手史努比狗狗 （Snoop Dogg）以及皇后摇滚乐队的歌曲中流传。网球巨星罗杰·费德勒（Roger Federer）成为品牌代言人。在 Formula E 的庆典活动中，酩悦也成为冠军庆功指定香槟。

地窖长达 30 公里，
一亿瓶酒珍藏在此。

虽然这家与香槟王酒庄（Dom Pérignon）同属法国奢侈品集团 LVMH 的企业并未公布具体数据，但每一秒在世界某个角落都会有人开启一瓶酩悦香槟，年产量约 3,100 万瓶。酩悦酒庄拥有超过 1,200 公顷的葡萄园，仅够覆盖 1/4 的生产需求。其余 75% 在符合质量要求的葡萄种植者供应的葡萄、未发酵葡萄汁或无气葡萄酒的基础上酿造而成。基本上，每公顷葡萄可以生产 8,000 至 10,000 瓶香槟。

博诺华（Benoît Gouez）先生从 2005 年起担任首席酿酒师，他准时前来与我们会面。魁梧的身材，有型的短胡子，服帖的深色西服，白色衬衣，精致的口袋巾，让人愿意倾听他洪亮的声音。“我们的皇家香槟酒有浓郁果味，大气且优雅。”他说道。如今，酒窖里百分之 60 的藏酒都是 1869 年为纪念当年忠实的客户拿破仑诞辰一百周年而生产的。

传统风格延续至今，酩悦肩负着让它传承下去的责任。为此，香槟酒通常选取三种不同年代的葡萄酒，在 100 多个酒桶中混酿。目前酩悦香槟酒大多产自 2016 年，还有小部分产自 2015 和 2014 年。皇家香槟精准诠释着香槟酒的葡萄种类比例：约 1/3 的黑皮诺（ Pinot Noir）、略少一点的莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和 25–30% 的霞多丽（Chardonnay）。皇家香槟酒弥漫着明朗花香，桃子的鲜果气息，细腻的气泡和恰到好处的酸度让人忍不住品尝第二口。

“它是一款符合大众口味的香槟酒。”博诺华先生说道。这位首席酿酒师不仅酿造畅销酒，还负责调配酒庄精选的高品质年度酒。“陈酿对于我而言更个性化。皇家香槟适合希望能探寻新口味，鉴赏年份酒特别之处的懂酒人士。”以 2012 年份香槟为例，伴随着柠檬皮、杏和少许榛子的香味，有着尤为细腻的气泡和精确的结构，造就了它独一无二的风味。

不同于皇家香槟，用于蕴酿年份酒的基酒主要来自于顶级葡萄园（Grand Cru），其葡萄品种不尽一致：2012 年份酒 41% 为霞多丽，但这并非标准，博诺华说道。为了赋予年份酒特别的口感，它发酵时间长达六年，相较皇家香槟只有两年。“我们的年份酒虽然口感复杂，但人们无需特别的训练，就能品鉴它，”博诺华笑着说：“享受总是排在第一位。”

挚友: 香槟浴

1966 年 6 月 19 日，勒芒 24 小时耐力赛。 两升级别冠军保时捷瑞士车手乔·斯法赫（Jo Siffert）登上领奖台。奏国歌时，他将递给他的一瓶三升装香槟酒——酩悦的杰罗堡姆（Jeroboam）放到一边。香槟酒在高温下压力徒增，软木塞喷顶而出，酒液四溅，奖台四周的人都淋到了香槟酒。这便是赛车运动中的“香槟浴”的诞生时刻。