大师酿制

阿尔明·提蒙特（Armin Tement）在量杯中小心翼翼测量少量的葡萄酒，然后倒入已经斟满半杯的玻璃杯中。他摇晃酒杯、闻香然后品尝，再将调制的酒斟给每位客人。他浓密黑发下专注的眼神，手中的测量仪器，让他看起来就像一位胜利在望的炼金师。但让他闻名的，并非化铁为金的技能。他是一名能将葡萄变成杯中佳酿的大师。

提蒙特是奥地利最负盛名和广受欢迎的葡萄酒庄之一。上世纪 80 年代，他的父亲曼弗雷德（Manfred）在施泰尔马克（Steiermark）南部地区将这一家族酒庄发展壮大。他对于口感和不同酒器的娴熟运用可堪称传奇，这是一门通过各类酒瓶来调配臻于完美葡萄酒的技术。小提蒙特在某些方面展露了比起父亲更胜一筹的天分。今天他正在调制一种特别的葡萄酒。在他面前的古老木头酒桶上，整齐堆放着各种酒瓶。站在他身旁是德国最著名的葡萄酒进口商亚历山大·巴伦·冯·埃森（Alexander Baron von Essen）和保时捷“Christophorus”餐厅经理和品酒师霍尔格·施拉姆（Holger Schramm）。

酒庄坐落在奥地利和斯洛文尼亚交界的葡萄酒大道旁，距离格明德 250 公里。施泰尔马克南部产地常常同皮埃蒙特（Piemont）或者托斯卡纳（Toskana）相提并论：一眼望不到尽头的丘陵地带，山丘多半平缓连绵， 却有着陡峭甚至笔直的山壁。这些陡坡大多被葡萄园覆盖。山谷中小溪潺潺流过树林，古老农庄零星坐落在山脊上。羊肠小道蜿蜒而上，仿佛专为拉力赛传奇车手以及热衷于施泰尔马克南部地区的沃尔特·罗尔打造一般。丘陵春夏常绿，秋天则被织染上红色、棕色和金色的浓厚色彩。山坡上常年雾气环绕，11 月份阳光依然炽烈。

施泰尔马克南部地区不仅仅因其自然美景，更是因其与众不同的葡萄酒而闻名，正如曼弗雷德·提蒙特所说：“在这一特殊的地区，必然生长着特殊的东西。”三十年前，提蒙特是首批发现这一地区葡萄生产潜力的人之一。“我始终坚信，这里虽然没有最佳品种的葡萄，但它是绝佳的种植地。”他说道：“施泰尔马克南部是最适宜酿造苏维翁（Sauvignon）的地方。”对此，专业人士也予以充分肯定：2015 年，葡萄酒教父罗伯特·帕克（Robert Parker）为提蒙特长相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc Ried Zieregg） 打出了 97 分的高分（满分 100）。

保时捷同提蒙特此次合作也选用苏维翁。亚历山大·巴伦·冯·埃森同提蒙特家族认识已久：“在他看来，他们酿造的苏维翁酒世界首屈一指。”2017 年 12 月，他和保时捷品牌大使沃尔特·罗尔在酒庄首次初尝 Cuvée，并对此大加赞赏。

这一结果现在正在陈列在阿尔明·提蒙特前面的酒桶上。专家们将携手共同让这一庆典之酒呈现最佳的风味。经过三轮品尝后，大家一致同意以白勃艮第和莫瑞龙的组合最合适，再配以长相思和灰皮诺。提蒙特十分小心地在量杯中滴入 2% 的苏维翁，再次给周围人的杯子斟满，仅仅这丝毫差别就可以足够让酒焕发出更多的活力和清新。

酒窖四壁萦绕回响着大家不绝的称赞声。品酒师施拉姆深深在酒杯里嗅了下，点头说道：“很好，简直太棒了！”他激动地赞叹。最理想的葡萄酒终于在“炼金师”手下诞生。