Liebe geht durch den Wagen
Porsche Deutschland – Porsche steht nicht nur für einzigartige Fahrerlebnisse, sondern bietet auch kulinarischen Genuss. Wir haben die Porsche Restaurants im Porsche Experience Center Hockenheimring, im Porsche Experience Center Leipzig und in Zuffenhausen besucht – wohl bekomm’s!
Kulinarik, Exterior Design, exklusive Kundenwünsche: #gutergeschmack geht weit übers Porsche Fahren hinaus
Samuel Ball, 29, trägt wie seine Kollegen schwarzes Stehkragenhemd und schwarze Hose, darüber eine schwarzweiß gestreifte Schürze und schwarze Einweghandschuhe. Vorsichtig drapiert der Küchenchef mit einer langen Pinzette eine asiatisch inspirierte Komposition aus schmalen Tranchen von gegrilltem Gelbflossen- Thunfisch, einer Tomatensalsa aus verschiedenen Tomatensorten und frischen Chilis, Auberginenspalten und Stückchen von mit Asche schwarz eingefärbtem Baguette wie ein Blumenbouquet. Zum Abschluss garniert er das Ganze mit Koriander- und Shiso-Blättchen. Wir sind zu Gast im Restaurant des Porsche Experience Center Hockenheimring. Unten vor dem Gebäude parkt unser Porsche 911 SC Targa, Baujahr 1981, den uns das Porsche Museum für diese kulinarische Erkundungstour zur Verfügung gestellt hat: ein Schmuckstück mit Fünfgang-Schaltgetriebe in leuchtendem Indischrot. Draußen wie drinnen herrscht also guter Geschmack.
So geht Genuss
Am Fenster des sonnendurchfluteten Raums, mit freiem Blick auf Motodrom und Rennstrecke, wird nun serviert. Jetzt, genau in diesem Moment, möchten wir mit niemandem auf der Welt tauschen. „Während die Schönheit des Kunstwerkes ihr Wesen in der Unberührtheit hat, die uns in Distanz hält, ist es das Raffinement der Tafel, dass ihre Schönheit doch einladend sei, in sie einzubrechen“, befand der Philosoph und Soziologe Georg Simmel bereits 1910. Wohl wahr. Deshalb greifen wir zu. Wir essen und lachen. So geht Genuss.
Im Restaurant des Porsche Experience Center Hockenheimring spielt alles zusammen: die Sicht auf den legendären Rundkurs, die vom Innenarchitekten Igor Iastrebov gestalteten Räumlichkeiten, die anspruchsvolle Küche aus regionalen Zutaten – und der Spirit von Porsche. Hier und auch in den anderen gastronomischen Locations der Marke zählen wie bei den Fahrzeugen Qualität, Erfindungsreichtum, Raffinesse, Fachwissen, handwerkliches Können, unverwechselbares Design: die Werte der Porsche DNA. Das Porsche Experience Center Hockenheimring ist im Oktober vergangenen Jahres eröffnet worden, Samuel Ball ist seit Mitte Januar an Bord. Das Restaurant hat bereits einen guten Ruf. „Gerade auf die Thunfisch- Vorspeise werden wir immer wieder angesprochen, unsere Kunden fragen gezielt danach“, erzählt er. Ball und seine Kollegen aus dem fünfköpfigen Team in Küche und Service schätzen die Freiheiten, die sie beim Zusammenstellen der Speisekarte haben. „Wir können zum Beispiel spontan auf sehr heiße oder sehr kühle Tage reagieren und entsprechende Gerichte anbieten“, so der Küchenchef.
„Turbienchenstich“ mit eigenem Honig
Ein vielfältiges Speisenangebot offeriert auch das 2002 eröffnete Restaurant im Porsche Experience Center Leipzig. Aufgetischt werden lokale Produkte und Zutaten. Diese stammen zum Teil direkt vom riesigen Offroad-Areal rund um die sechs Kilometer lange Geländestrecke. Denn hier grast unter anderem eine Herde Auerochsen. Die Tiere werden von Porsche als „Landschaftspfleger“ gehalten, damit das Gelände nicht verwaldet und verbuscht – sie vermehren sich prächtig. „Zu festen Schlachtterminen gibt es bei uns dann Rinderrücken und -filet, Carpaccio, Tatar oder Steak auf der Speisekarte“, erläutert Küchenleiter Gunnar Köbcke, 49.
Doch nicht nur Rindfleisch, auch Honig wird verarbeitet: „Turbienchenstich“ heißt der bei den Gästen beliebte Dessertteller, auf dem neben einem Sorbet und frischen Früchten ein runder Mini-Bienenstich thront, der mit dem vor Ort gewonnenen „Turbienchen“-Honig hergestellt wird. Im Rahmen der Porsche Leipzig Erlebnisangebote werden zudem Gourmet Specials für jedermann angeboten. Die Gäste des Restaurants haben übrigens wie auch das Küchenteam einen direkten Blick auf die Rundstrecke des Porsche Experience Center Leipzig. Porsche ist überall präsent, selbst die zum Brot gereichte Butter hat die Form eines kleinen 911. Gut gelaunt machen wir uns mit dem Targa nach diesem köstlichen Mahl auf zur nächsten und letzten Station unseres Restaurant-Trips und fahren nach Zuffenhausen, dem Stammsitz der Marke.
US-Beef spielt die Hauptrolle
Im „Christophorus“, dem dortigen Porsche Restaurant, spielt Fleisch in bester Qualität die Hauptrolle auf der Speisekarte. Das Team des Spitzenlokals im dritten Obergeschoss des Porsche Museums mit Blick auf den Porscheplatz hat rund um US-Beef von Black-Angus-Rindern ein Gesamtkonzept entwickelt. Warum gerade dieses Fleisch? Küchenleiter Thomas Heilemann, 51, erklärt: „Wir beziehen es von einer ganz bestimmten Farm in Kansas. In unserem eigenen Reiferaum im Keller des Restaurants wird daraus das beste trockengereifte American Prime Beef weit und breit gemacht.“ Zu Steaks & Co werden edle Tropfen kredenzt. 600 Weine umfasst die Weinkarte, mit den Schwerpunkten Alte Welt, Raritäten und Jahrgangstiefen. Hier wie in den beiden anderen Porsche Lokalitäten findet sich guter Geschmack nicht nur auf den Tellern, sondern er bestimmt auch das Ambiente: Sitzmöbel und Speisekarten sind mit Porsche Leder bezogen. Heilemann bringt den Anspruch des Restaurants auf den Punkt: „Maximalen Fahrspaß bietet Porsche auf der Straße. Maximalen Genuss bieten wir Ihnen im Christophorus.“
Nach einem Espresso zum Abschluss geben wir den Targa schweren Herzens nach diesem wunderbaren Ausflug wieder in die Obhut des Porsche Museums zurück. Wie sagte einst Goethe? „Kein Genuss ist vorübergehend; denn der Eindruck, den er zurücklässt, ist bleibend.“ Wie recht er doch hat.
Porsche Experience Center Hockenheimring
Leichte Küche, asiatisch interpretiert: Sogar das Gemüse bekommt bei der Zubereitung ein besonderes Design – guter Geschmack ist eine Frage aller Sinne. Unser Porsche 911 SC Targa wartet.
Porsche Experience Center Leipzig
Das Küchenteam des Porsche Restaurants im Porsche Experience Center Leipzig verarbeitet lokale Zutaten: Das Rinder-Tatar (rechts) stammt von den auf dem Offroad-Gelände lebenden Auerochsen, der Honig eigener Bienenvölker landet im köstlichen „Turbienchenstich" (ganz unten). Auch die „Cayenne“- Suppe mit Focaccia Chip (zweites Bild von oben auf der linken Seite) ist eindeutig made by Porsche. Das Restaurant befindet sich im „Diamant“ genannten Hauptgebäude (drittes Bild von oben auf der linken Seite).
Christophorus in Stuttgart
Das Team des Christophorus Restaurants in Zufffenhausen serviert Spitzenprodukte im Spitzenlokal: Fleisch von Black-Angus-Rindern aus eigener Trockenreifung (ganz unten) oder ein kunstvoll angeordnetes Ceviche (rechts) beglücken die Gäste am Stammsitz der Marke. Das umfangreiche Weinsortiment umfasst 600 Positionen.
Porsche Restaurants
Speisen beim Sportwagenbauer – guter Geschmack ist hier garantiert.
Porsche Restaurant im Porsche Experience Center Hockenheimring
Am Motodrom 9–11
68766 Hockenheim
www.porsche-experiencecenter-hockenheimring.de
Porsche Restaurant im Porsche Experience Center Leipzig
Porschestraße 1
04158 Leipzig
www.porsche-leipzig.com
Porsche Restaurant Christophorus
Porscheplatz 1
70435 Stuttgart
www.porsche.com/museum/de/kulinarischesangebot
