Meisterhaft abgestimmt

Armin Tement misst vorsichtig eine kleine Menge Wein in einem Messzylinder ab und gießt sie in das bereits halb gefüllte Glas. Er schwenkt es, riecht, kostet. Dann schenkt er jedem seiner Gäste einen Schluck der Mischung ein. Mit seinem konzentrierten Blick unter dem schwarzen Haarschopf und dem Messinstrument sieht Tement ein bisschen aus wie ein Alchemist kurz vor dem Durchbruch. Doch er ist nicht berühmt dafür, Eisen in Gold zu verwandeln. Er ist ein Meister jenes magischen Prozesses, der aus Trauben Wein werden lässt.

Tement ist einer der bekanntesten und gefragtesten Winzer Österreichs. Sein Vater Manfred hat das Familienweingut in der Südsteiermark in den 1980er-Jahren groß gemacht. Als geradezu legendär gelten seine Fähigkeiten des Verkostens und Cuvetierens, also der Kunst, aus verschiedenen Fässern einen Wein zu erschaffen, der perfekt balanciert und besser als seine Bestandteile ist. Tement junior gilt manchen sogar als noch talentierter als sein Vater.

Deren Gut liegt in Ehrenhausen an der Weinstraße, unmittelbar an der österreichisch-slowenischen Grenze, rund 250 Kilometer entfernt von Gmünd. Das südsteirische Anbaugebiet wird oft mit dem Piemont oder der Toskana verglichen: eine scheinbar endlose Hügellandschaft, meist sanft gewölbt, dann wieder mit steilen, fast senkrecht aufsteigenden Wänden. Weingärten bedecken einen Großteil der Hänge. In den Tälern rauschen Bäche durch kleine Wälder, auf den Kämmen stehen stolze alte Bauernhäuser. Mitten hindurch schlängeln sich enge Straßen – wie gemacht für Rallyelegende und Südsteiermark-Fan Walter Röhrl. Im Frühling und Sommer sind die Hügel üppig grün, im Herbst leuchten sie in kräftigen Rot-, Braun- und Goldtönen. In den Senken halten sich oft Nebelfetzen, während über ihnen eine sogar im November noch erstaunlich starke Sonne strahlt.

Die südliche Steiermark ist aber nicht nur berühmt für ihre landschaftliche Schönheit, sondern auch für ihre außergewöhnlichen Weine – oder, wie es Manfred Tement formuliert: „In so einer besonderen Landschaft muss auch etwas Besonderes wachsen.“ Unangefochtener König der Rebsorten ist dort der Sauvignon Blanc, der lange nicht als großer Wein galt.

Im Dezember 2017 verkostete er auf ihrem Weingut gemeinsam mit Porsche-Markenbotschafter Walter Röhrl erstmals mögliche Cuvées – und fand das Ergebnis höchst vielversprechend.

Diese Vorauswahl steht nun vor Armin Tement auf dem Fass. Gemeinsam sollen die Experten den Jubiläumswein perfektionieren. Nach drei Kostdurchgängen hat sich die Gruppe auf eine Basis aus Weißburgunder und Morillon geeinigt, vollendet mit Sauvignon Blanc und Grauburgunder. Dann träufelt Tement vorsichtig zwei Prozent mehr Sauvignon in die Phiole, schenkt den Umstehenden nochmals hoffnungsvoll ein – und siehe da, das winzige Quantum genügt, um dem Wein noch mehr Leben und Frische einzuhauchen.

Anerkennend gemurmelte Ahs und Ohs hallen von den hohen Wänden des Kellers wider. Sommelier Schramm steckt seine Nase noch einmal tief ins Glas, dann nickt er zustimmend.